Geschmack, Aroma, Moste und Harmonie – diese vier Kriterien entscheiden laut Künstler viel mehr über die Qualität eines Weins als die analytischen Werte. Seine Weißweine werden im Edelstahl oder im traditionellen Holzfass langsam und kontrolliert vergoren. Für die Rotweinbereitung setzt das Wein-Team eine über 60 Jahre alte, restaurierte Korbkelter ein. So entstehen kraftvolle, harmonische, extraktreiche, terroirgeprägte und lebendige Weine mit viel Potenzial. Wegen seines guten Geschmacks und der ihm zugeschriebenen Gesundheitsförderlichkeit etablierte sich für den Hochheimer Riesling (engl.: hock) schon im 17. Jahrhundert der Ausspruch: „A good Hock keeps off the doc!“