Die Salatgurke waschen, schälen und der Länge nach vierteln. Dann in Würfel von 3 x 3 cm schneiden. Die Tomaten waschen, die Hälfte davon entkernen und dann alles ebenfalls in Würfel von 3 x 3 cm Seitenlänge schneiden. Die Paprikas waschen, halbieren, entkernen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Schafskäse in Würfel von 3 x 3 cm schneiden. Die Oliven der Länge nach vierteln. Die Petersilie waschen und grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Pomelo schälen, in Segmente schneiden und diese in ihre Fasern zupfen. Insgesamt wird etwa 100 g Fruchtfleisch benötigt. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
300 g Salatgurke
500 g Ochsenherztomaten
je 300 g rote und gelbe Paprika
2 rote Zwiebeln
350 g Schafskäse
150 g entsteinte grüne Oliven
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 rotfleischige Pomelo
Alle Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren, den Salat vorsichtig damit marinieren und gut abschmecken.
10 EL Olivenöl
4 EL Balsamico (8 Jahre alt)
2 EL Honig
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Sauerteigbrotscheiben in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten kurz knusprig anbraten und zum Entfetten sofort auf Küchenkrepp legen. Kurz liegenlassen und anschließend von einer Seite dünn mit der Tapenade einstreichen. Dann in Längsstreifen schneiden und ein wenig von dem Salat obenauf verteilen. Den Salat in dekorativen Schalen anrichten und das Crostini auf den Rand setzen.
4 kräftige Scheiben Sauerteigbrot
3 EL Olivenöl
Oliventapenade
