Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Schalottenstreifen und Karottenscheiben in der Butter anschwitzen, salzen, zuckern und mitschwitzen lassen. Anschließend die Fleischtomaten zugeben, nochmal salzen, pfeffern und köcheln lassen bis die Karotten weich sind. Kurz vor dem Aufgießen das Tomatenmark zugeben und mitschwitzen lassen. Schließlich den Gemüsefond angießen und ca. weitere 30 – 35 Minuten köcheln lassen. Die Suppe währenddessen kräftig mit den restlichen Zutaten, bis auf Sahne und Crème Fraîche, abschmecken. Wenn das Gemüse weich ist, Sahne und Crème Fraîche zugeben. Die Cremesuppe jetzt nicht mehr kochen lassen.
Anschließend in einer Küchenmaschine fein mixen und durch ein Sieb passieren. Nochmals erhitzen und abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die Suppe nochmal mit einem Stabmixer schaumig mixen.
Zum Garnieren: Milchschaum, etwas Olivenöl & frischer Basilikum
2 Karotten, geschält & in feine Scheiben geschnitten
1 Schalotte, geschält & in feine Streifen geschnitten
4 Fleischtomaten, in kleine Stücke geschnitten – gesalzen und gezuckert
70 g Fassbutter (Alztaler Hofmolkerei)
3 EL Tomatenmark Doppelfrucht (Byodo)
1 l Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne (Alztaler Hofmolkerei)
60 g Crème Fraîche (Alztaler Hofmolkerei)
10 ml Himbeer Balsam (Byodo)
30 ml Olio di Oliva, nativ extra – fruttato (Byodo)
30 g Zucker
Atlantik Meersalz (Byodo)
Piment d` Espelette (Südfranzösischer Chilli)
frischer Pfeffer aus der Mühle
