Die Limettenblätter, Ingwer und das Zitronengras fein hacken. Die Zitronen abreiben und den Saft auspressen, alles mischen und mit dem Wasabi und den Essigen eine Vinaigrette herstellen. Mit Salz und Wasabi abschmecken, das Olivenöl einrühren und zum Schluss frisch ge-hackten Koriander zugeben.
4 Stangen Zitronengras
1 Stück Ingwer
10 Stück Limettenblätter
2 Zitronen Abrieb und Saft
Frischer Koriander, Wasabi, Olivenöl, Salz,
Reisessig mit Agavensirup
100ml Melonensaft
Etwas Dashi konzentrat
Heller und dunkler Quinoa im Salzwasser getrennt gekocht und trocken gelegt und dann mit der Vinaigrette abgeschmeckt. Als Garnitur gepoppter schwarzer Quinoa.
100g heller Quinoa
100g schwarzer Quinoa
Pimpinelle putzen und waschen und ebenfalls mit der Vinaigrette marinieren.
100g Pimpinelle
Den Schweinebauch mit dem geschnittenen Gemüse, dem Ingwer und dem Zitronengras bedecken und mit der Sojasoße und dem Ketjab Manis marinieren. Mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Tage marinieren. Danach aus der Marinade nehmen und im Backofen knusprig garen.
600 g Silva Schweinebauch mit Schwarte sauber pariert
1 Stängel Zitronengras
50g Ingwer
1 Karotte
1 Zwiebel
100g Ingwer Curry Miso oder Soja Miso
Ketjab Manis, Sojasoße salzarm
1Bd Koriander
Die Garnelen auf einem Teller ausgebreitet gesalzen und mit dem Olivenöl mariniert und mit dem Bunsenbrenner kurz abgeflämmt das diese noch glasig sind.
8 Garnelen ausgebrochen und geputz
100ml Olivenöl
Salz
