Wassermelone in Würfel schneiden mit Balsamico und Olivenöl marinieren. Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen und ringsum scharf anbraten. Die Udonnudeln in Fischfond und Curry-Ingwer-Miso weich kochen – darin auskühlen lassen.
Sorbet: Wasser, Weißwein und Zucker aufkochen. Zitrone, Miso und Minze zugeben und einen Tag ziehen lassen. Abpassieren und in der Eismaschine gefrieren.
Anrichten: Nudeln auf den Teller geben, Thunfisch aufschneiden und darauf setzen. Wassermelone mit etwas Marinade anrichten. Sansho Blütenpfeffer und Olivenölkaviar darüber streuen. Eis anrichten und mit Austernkresse dekorieren.
200g Yellow Finn Thunfisch Sashimiqualität
100g Wassermelone in Würfel geschnitten
Etwas Apfel-Balsamico
Sansho Blütenpfeffer
Olivenölkaviar
2 Eßl Olivenöl
Sorbet:
300ml Wasser
200ml Weißwein
200g Zucker
Abrieb und Saft von einer Bio-Zitrone
½ Bund frische Minze
2 Eßl Soja Miso
Nudeln:
150g Udonnudeln
200ml Fischfond
1 TL Ingwer-Curry Miso
Salz, Pfeffer, Austernkresse
